Εποχή σούπας. | Σπίτι στο Homestead

0
Εποχή σούπας.  |  Σπίτι στο Homestead

Μικρότερες μέρες. Πιο δροσερές νύχτες. Ρίχνοντας μια επιπλέον στρώση. Φύλλα που γυρίζουν. Είναι φθινόπωρο. Και στο σπίτι μου, αυτό σημαίνει ένα πράγμα: Εποχή σούπας.

img_8074

Είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι όποιος λέει ότι δεν μπορεί να μαγειρέψει πρέπει να ξεκινήσει με σούπα. Είναι τόσο συγχωρητικό και τόση αυτοπεποίθηση. Με τον καιρό γίνεται καλύτερο. Είναι ανακουφιστικό και άνετο. Σε γεμίζει χωρίς να σε βαραίνει. Είναι ό,τι θέλετε σε μια φιλία…σε ένα μπολ.

Ξέρω ότι αυτή η συνταγή φαίνεται σαν να περιλαμβάνει πολλά τεμάχια και πολλά βήματα, αλλά αν σχεδιάζετε λίγο από πριν, αυτό μπορεί να γίνει και για εσάς ένα βασικό προϊόν της εβδομάδας. Μου αρέσει να ψιλοκόβω τα λαχανικά από πριν και να τα αποθηκεύω σε βάζα στο ψυγείο (βάζω το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο σε ένα δοχείο, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε άλλο). Συχνά θα ψήνω μερικά τηγάνια με πατάτες και θα τις σερβίρω ως συνοδευτικό (το μικρό μου τις λατρεύει) ή ψημένες σε μάφινς με αυγά, κρατώντας 2 φλιτζάνια για αυτή τη σούπα αργότερα μέσα στην εβδομάδα.

Τα αδιαπραγμάτευτά μου εδώ είναι το ζεστό ιταλικό λουκάνικο (αν και θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ήπιο αν δεν έχετε τα μπαχαρικά), το ζωμό κοτόπουλου πολύ καλής ποιότητας και τη μαρινάρα. Αλλά τα υπόλοιπα είναι πραγματικά ευέλικτα. Προσθέστε λάχανο. Υπογλυκοπατάτες για λευκές. Αλλάξτε τις πιπεριές σας. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα αποξηραμένων βοτάνων εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα. Ρίξτε μερικά μαγειρεμένα φασόλια. Γιατί αυτή η σούπα πρόκειται να γίνει ο καλύτερός σου φίλος.

img_8075

***

Ζεστή ιταλική σούπα λουκάνικων και λαχανικών

Ο υψηλής ποιότητας ζωμός κοτόπουλου είναι το κλειδί για να κάνετε μια υπέροχη σούπα. Το να φτιάξετε το δικό σας είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε υπέροχο απόθεμα, αλλά διαφορετικά αγοράστε το καλύτερο που μπορείτε να βρείτε.

Χρησιμοποίησε αυτό:

ελαιόλαδο

1 κιλό ζεστό ιταλικό λουκάνικο (αν το αγοράσετε σε θήκες, αφαιρέστε το)

1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους

3 καρότα σε κύβους

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

2 φλιτζάνια κόκκινη ή χρυσή πατάτα yukon κομμένη σε κύβους

1 κουταλάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κιμά φρέσκο ​​θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού κιμά φρέσκο ​​φασκόμηλο

(ή – αντικαταστήστε τα φρέσκα βότανα με 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα καρυκευμάτων, όπως π.χ Βότανα γαλοπούλας από χρυσό σύκο)

32 ουγκιές ζωμός κοτόπουλου

16 oz νερό

1/2 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρας (είτε σπιτική είτε από βάζο)

φλούδα παρμεζάνας (προαιρετικά)

αποξηραμένο φύλλο δάφνης

φρέσκο ​​μαϊντανό

άλας

πιπέρι

Κάνε αυτό:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τις πατάτες. Τα περιχύνουμε με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, περίπου 10 λεπτά, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια καθώς ροδίζει. Όταν ψηθεί τελείως το λουκάνικο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ξεγλασάρουμε την κατσαρόλα με 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ρίχνουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα). Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε τα μυρωδικά (εκτός από τον μαϊντανό) και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα μαρινάρας, τη δάφνη και τη φλούδα παρμεζάνας. Σιγοβράζουμε σε μέτρια χαμηλή για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και το λουκάνικο και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Αφαιρούμε τη δάφνη και την παρμεζάνα και πετάμε. Γεμίστε κάθε μπολ με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

***

Schreibe einen Kommentar