Συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο στο νότο • The Rustic Elk

0
Συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο στο νότο • The Rustic Elk

Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Αυτή η απλή συνταγή για τηγανητό στομάχι κοτόπουλου είναι νόστιμη και χρησιμοποιεί το ταπεινό στομάχι κοτόπουλου, επιτρέποντάς σας να αξιοποιήσετε στο έπακρο όλο το κρέας κοτόπουλου και να τρώτε μύτη με ουρά.

Στομάχια κοτόπουλου τηγανισμένα σε ένα χρυσαφί χρώμα σε ένα πιάτο.

Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε όσο περισσότερο μπορούμε από κάθε ζώο που μαζεύουμε. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιούμε ολόκληρο το κοτόπουλο όταν κρεοπάζουμε, συμπεριλαμβανομένων όλων των ειδών τα κρέατα οργάνων και τα παραπροϊόντα. το στομάχι, το συκώτι, τα πόδια κοτόπουλου, ακόμη και τα κεφάλια περιλαμβάνονται σε αυτή την προσπάθεια.

Τα στομάχια και τα συκωτάκια κοτόπουλου είναι μερικά από τα αγαπημένα μου μέρη του κοτόπουλου. Ακόμα και όταν ήμουν παιδί μου άρεσε να τα τρώω. Μου αρέσουν σκέτα, ενώ στα παιδιά μου αρέσει να τα βουτάνε σε κέτσαπ.

Τι είναι τα στομάχια κοτόπουλου;

Φρέσκα στομάχια κοτόπουλου σε ένα μπολ

Το στομάχι είναι ένα πεπτικό όργανο στα κοτόπουλα. Σε αντίθεση με τους ανθρώπους, τα κοτόπουλα δεν έχουν δόντια, επομένως αυτό το μέρος του κοτόπουλου τα βοηθά να χωνέψουν την τροφή αλέθοντας το φαγητό τους με μικρά κουκούτσια που καταναλώνουν και τα κοτόπουλα. Ναι, το ξέρω, ακούγεται άσχημο. Όμως, αυτό το μυϊκό όργανο, αφού καθαριστεί, είναι κρεατικό, νόστιμο και γεμάτο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη, σίδηρο, ψευδάργυρο και β12.

Ναι, όπως το τηγανητό κοτόπουλο, δεν είναι το ίδιο αν δεν τα τηγανίζετε σε λαρδί σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το λαρδί είναι καλό για εσάς, ακόμη και όταν τηγανίζετε το φαγητό σας. Πολύ πιο υγιεινό από τα σπορέλαια και δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να αποκτήσετε αυτή τη γεύση και ωραίο τραγανό εξωτερικό χωρίς τηγάνισμα.

Τι γεύση έχουν τα στομάχια κοτόπουλου;

Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που απολαμβάνετε τα στομάχια, μπορεί να σας κάνει να αναρωτηθείτε ποια θα ήταν η γεύση τους. Σε τελική ανάλυση, μπορεί να είναι ελαφρώς ενοχλητικό το γεγονός ότι τρώτε ένα πεπτικό όργανο. Όμως, οι υπέροχες συνταγές κάνουν τη διαφορά και αν δεν ήξερες κάτι καλύτερο, θα τις απολάμβανες.

Τα στομάχια είναι λίγο μαστιχωτά, αν και μπορούν να γίνουν αρκετά τρυφερά με τη σωστή τεχνική. Η γεύση είναι παρόμοια με το σκούρο κρέας κοτόπουλου με λίγο μαστιχωτή υφή (αλλά όχι πολύ άσχημη).

Πώς να καθαρίσετε τα στομάχια

Εάν αγοράζετε φρέσκα στομάχια από το μπακάλικο, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να κάνετε πολλά άλλα από το να πλένετε τα στομάχια σε κρύο νερό. Αλλά, αν αυτά είναι από τα φρεσκοκομμένα πουλιά σας, το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να τα καθαρίσετε.

Αρχικά, αναζητήστε τη ραφή στο στομάχι και κόψτε τη στη μέση στη ραφή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαρτομάντιλο που τρέχει κατά μήκος της εξωτερικής άκρης κάθε μισού. Στη συνέχεια, περάστε τα κάτω από λίγο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από τις αυλακώσεις στο εσωτερικό και το εξωτερικό του οργάνου.

Μόλις το καθαρίσετε, θα θέλετε να αφαιρέσετε την πλάκα μύλου από κάθε μισό. Αυτό είναι ένα κομμάτι ιστού που είναι περίπου 1/4″. Κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι από κάθε μισό του στομάχου. Το μόνο που πρέπει να μείνει είναι σκούρο κρέας. Αφαιρέστε τυχόν ασημένιο δέρμα και σκληρό ινώδη ιστό από τα μισά στομάχι. Τότε είστε όλοι τελειωμένοι.

Συμβουλές για να φτιάξετε τρυφερά τηγανητά στομάχια κοτόπουλου

Φρεσκοτηγανισμένα στομάχια κοτόπουλου σε ένα πιάτο.

Τα στομάχια κάνουν πολλή δουλειά και περιέχουν αρκετό συνδετικό ιστό, επομένως το κρέας μπορεί να είναι λίγο σκληρό. Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται να μουλιάσουν σε άλμη βουτυρόγαλου για να μαλακώσουν το κρέας και αυτό λειτουργεί, αλλά το κρέας θα εξακολουθεί να είναι στην πιο μασημένη πλευρά. Αν θέλετε ωραία, τρυφερά στομάχια, πρέπει είτε να τα μαγειρέψετε αργά για πολλή ώρα είτε να τα μαγειρέψετε με πίεση σε λίγο ζωμό κοτόπουλου για να προσθέσετε την καλύτερη γεύση.

Αν και το αργό μαγείρεμα είναι υπέροχο, είναι επίσης χρονοβόρο. Για να μαλακώσουν τα στομάχια, πρέπει να τα βράσετε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 2-3 ​​ώρες. Όσο περισσότερο τα μαγειρεύετε τόσο πιο τρυφερά θα γίνονται. Φυσικά, μπορείτε να τα βάλετε στο crockpot σε χαμηλή θερμοκρασία για όλη την ημέρα όσο είστε στη δουλειά, αν για αυτό έχετε χρόνο.

Επιλέγω να μαγειρέψω με πίεση. Μερικές φορές χρησιμοποιώ μια από τις μικρές χύτρα ταχύτητας μας, μερικές φορές πιάνω τη στιγμιαία κατσαρόλα μας. Χρήσιμο μικρό πράγμα… Τέλος πάντων, για να πιέσετε το μαγείρεμα, θα θέλετε να βάλετε το ωμό κρέας στην κατσαρόλα σας και να μαγειρέψετε σε χαμηλή πίεση, ή να το βάλετε στη χύτρα σας και να το βάλετε σε πίεση και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Αφήστε οποιαδήποτε συσκευή να φτάσει στο 0 φυσικά την πίεση.

Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σας σε λίγο βουτυρόγαλα στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει λίγο (περίπου 10 λεπτά είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζεστε). Καταλήγετε να αποκτήσετε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους και αυτό κάνει πραγματικά ένα ωραίο, τρυφερό στομάχι.

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τηγανητά στομάχια κοτόπουλου

Αφού καθαρίσετε, ψήσετε με πίεση και κρυώσετε τα στομάχια σας, ήρθε η ώρα να τα τηγανίσετε.

Βήμα 1: Κάντε τη βυθοκόρηση και το πλύσιμο των αυγών σας

Ανακατεύουμε αλεύρι και μπαχαρικά για να καλύψετε τα στομάχια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το καγιέν, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Στη συνέχεια, συνδυάστε μερικές κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα που μουλιάζουν τα στομάχια σας με δύο αυγά σε ένα μπολ.

Βήμα 2: Καλύψτε τα στομάχια

Τα στομάχια βυθοκόρησαν σε ωριμασμένο μείγμα αλευριού.

Αφαιρέστε τα μεμονωμένα στομάχια από το βουτυρόγαλα, αλείψτε το μείγμα με το αλεύρι, στη συνέχεια περάστε το από το πλύσιμο των αυγών και αλευρώστε ξανά. Βάλτε τα όλα σε ένα πιάτο μέχρι να διπλώσετε το κάθε όργανο.

Βήμα 3: Τηγανίζουμε τα στομάχια

Στομάχι που τηγανίζουν σε ζεστό λαρδί.

Προθερμάνετε το λαρδί σε δυνατή φωτιά σε φριτέζα κοτόπουλου από χυτοσίδηρο ή φριτέζα μέχρι να είναι 350°F. Τοποθετήστε προσεκτικά τα επικαλυμμένα στομάχια στο ζεστό λαρδί και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν – περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε τα στομάχια από το λαρδί και τα στραγγίζουμε. Απολαύστε ζεστό.

Χρόνος προετοιμασίας:
5 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος:
25 λεπτά

Συνολικός χρόνος:
30 λεπτά

Ένα από τα αγαπημένα νότια, φρέσκα στομάχια κοτόπουλου είναι μαγειρεμένα με πίεση για να μαλακώσουν, εμποτισμένα με βουτυρόγαλα, χτυπημένα σε μείγμα αλευριού και τηγανισμένα σε λαρδί για μια αυθεντική γεύση που θα σας κάνει θαυμαστές.

Συστατικά

  • 1 λίβρα στομάχι κοτόπουλου

  • 1 Πίντα Ζωμός Κοτόπουλου

  • 2 αυγα

  • 1 Φλιτζάνι Βουτυρόγαλα

  • 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού ή σκόνη Arrowroot

  • 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού Κρεμμύδι σε σκόνη

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός

Οδηγίες

  1. Πλένουμε και ετοιμάζουμε φρέσκα στομάχια κοτόπουλου.
  2. Τοποθετήστε τα στομάχια σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας με μια πίντα ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή πίεση για 25 λεπτά. Αφήστε το δοχείο να φτάσει στο 0 πίεση φυσικά.
  3. Βάζετε τα ψημένα στομάχια σε ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα και τα αφήνετε να κρυώσουν στο ψυγείο για 5-10 λεπτά ενώ ετοιμάζετε το μείγμα του αλευριού.
  4. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, την πάπρικα, το καγιέν, το πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τον αποξηραμένο βασιλικό και τον αποξηραμένο μαϊντανό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε και τα δύο αυγά με δύο κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα.
  5. Καλύψτε τα στομάχια στο μείγμα αλευριού, βουτήξτε στο πλύσιμο των αυγών και μετά βυθίστε ξανά στο μείγμα αλευριού.
  6. Μόλις επικαλυφθούν όλα τα στομάχια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με λαρδί από χυτοσίδηρο που έχει θερμανθεί στους 350°F και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Διοχετεύω. Απολαύστε ζεστό.

Σημειώσεις

Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε με πίεση τα στομάχια, μπορείτε να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου για τουλάχιστον δύο ώρες ή να τα βάλετε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες.

Schreibe einen Kommentar